Filetto di cinta senese e finocchi glassati a(lla Composta d)i Fichi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 filetto di cinta senese di 600 gr.
- composta di fichi dell’Azienda Agricola Mariangela Prunotto
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- 3 finocchi
Pulire i finocchi, inciderli alla base con un taglio profondo a croce, quindi immergerli in acqua bollente salata e sbianchirli per non più di 2 minuti. Scolarli e tagliarli in 4 spicchi e poi tagliare ulteriormente ogni spicchio in 2 parti in modo da avere 8 spicchi per ogni finocchio.
Procedete adesso alla cottura del filetto di cinta.Insaporire il filetto di cinta senese con pepe nero appena macinato e sale, massaggiandolo per far penetrare gli aromi nella carne. Lasciatelo riposare non meno di 10 minuti prima di procedere con la cottura.
In una casseruola antiaderente far insaporire l’olio extra vergine d’oliva con aglio. Dopo aver fatto rosolare a fuoco vivo il filetto nell’olio aromatizzato su ogni lato, coprire e lasciar cuocere per 5/8 minuti. Togliere l’aglio.
Aggiungere 2/3 cucchiai di Composta di Fichi e 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua tiepida, portare il filetto a cottura per ulteriori 2/3 minuti e glassandolo contemporaneamente. Prima di tagliare il filetto di cinta senese, lasciarlo riposare qualche minuto, poi toglierlo dalla casseruola e adagiarlo su un tagliere.
Nella casseruola di cottura del filetto fate saltare i finocchi sbianchiti in modo da far assorbire loro la glassatura e tutti gli aromi di cottura della carne.
Servire il filetto di cinta accompagnato dagli spicchi di finocchio, dai sughi di cottura e dalla composta di fichi.
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Questa ricetta è indicata anche per celiaci poiché la Composta di Fichi dell’Az. Ag. Mariangela Prunotto ha come ingredienti fichi e zucchero di canna, quindi senza glutine 
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Con questa ricetta partecipo al Contest “Dolcemente Salato” di Arricciaspiccia con la COMPOSTA di FICHI dell’ Azienda Agricola Mariangela Prunotto in scadenza il 15.03.2013
Giuseppina Buti
